生鮮自采管理把“三關(guān)”
2017-11-14
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豐華連鎖超市通過(guò)生鮮自采的經(jīng)營(yíng)模式，以“優(yōu)質(zhì)、多樣、新鮮、低價(jià)”吸引了大批顧客，取得顯著的效果。如何更好地做好生鮮自采，我認(rèn)為需在生鮮經(jīng)營(yíng)管理上把好三關(guān)：生鮮采購(gòu)價(jià)格關(guān)、生鮮管理?yè)p耗關(guān)、生鮮采購(gòu)渠道關(guān)，才能取得更好的效果。
一、生鮮價(jià)格關(guān)
1、生鮮商品價(jià)格變化很大，大部分商品進(jìn)價(jià)隨行就市，有的商品變動(dòng)幅度能達(dá)到20％-50%。而銷(xiāo)價(jià)由采購(gòu)人員制定，針對(duì)性強(qiáng)，有較好的經(jīng)營(yíng)主導(dǎo)權(quán)，也符合消費(fèi)者需求。這樣以來(lái)，必須加強(qiáng)監(jiān)控，一方面確保進(jìn)價(jià)最低，一方面確保銷(xiāo)價(jià)合理。
2、生鮮商品季節(jié)性很強(qiáng)，往往短時(shí)期內(nèi)集中上市，在銷(xiāo)量和價(jià)格上都表現(xiàn)出明顯的隨季節(jié)變動(dòng)的特性。采購(gòu)人員要具備一定的專(zhuān)業(yè)技能，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查了解其他超市的實(shí)際供貨價(jià)，再具體分析本超市的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，以決定商品價(jià)格，使之具有市場(chǎng)沖擊力。
二、生鮮管理?yè)p耗關(guān)
生鮮損耗主要有兩個(gè)原因：商品質(zhì)量差；商品管理不善。
1、對(duì)員工進(jìn)行基本的生鮮商品保養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。如蔬菜擺放、包扎，各類(lèi)水果能否灑水等，做到心中有數(shù)。
2、生鮮商品擺放陳列要干凈整潔，一次上貨數(shù)量不要太多，上貨頻率要適宜，以保證商品的新鮮度。
3、多種營(yíng)銷(xiāo)措施跟進(jìn)，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)叫賣(mài)吸引顧客，保證不留庫(kù)存。
三、生鮮采購(gòu)渠道關(guān)
一般生鮮商品的采購(gòu)渠道主要有兩個(gè)：當(dāng)?shù)夭少?gòu)和跨地區(qū)產(chǎn)地采購(gòu)。
1、當(dāng)?shù)夭少?gòu)是與合作社或生產(chǎn)基地合作，采取農(nóng)超對(duì)接模式。
2、跨地區(qū)產(chǎn)地采購(gòu)，可以保證價(jià)格優(yōu)勢(shì)，能為超市創(chuàng)造更大的利潤(rùn)空間，也有利于規(guī)避同類(lèi)同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。
（采購(gòu)部 蓋麗華）
